طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

المخللات يتميز التخليل بأنه وضع المادة الغذائية في مزيج للتخليل. هناك العديد من أمثلة المعلقة من التخليل مثل  الخيار والفجل والزهرة والجزر والحساء والزيتون والفاصوليا وغيرها الكثير. المخلّلات هي  رفيقةً وملازمةً لبعض الأكلات. فائدة صحية من المخللات حسب وزارة الزراعة في الولايات المتّحدة الأمريكيّة فإن الواحد الكوب من مخلّل الخيار – ما يعادل تقريباً ثلاثةً وعشرين قطعة- يحتوي على مجموعات غذائية مختلفة ومتنوعة منها: الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، ولا يحتوي على الدهون المشبعة، والكولسترول، إلّا أنّ هذه المجموعات الغذائية تتفاوت بشكل كبير في نسبها. مع العلم أنّه يجب تناولها باعتدال ونسب بسيطة جداً، وفي خاصّةً  بعض الحالات إن كان الإنسان مصاباً…

المخللات

يتميز التخليل بأنه وضع المادة الغذائية في مزيج للتخليل.

هناك العديد من أمثلة المعلقة من التخليل مثل  الخيار والفجل والزهرة والجزر والحساء والزيتون والفاصوليا وغيرها الكثير.

المخلّلات هي  رفيقةً وملازمةً لبعض الأكلات.

فائدة صحية من المخللات

حسب وزارة الزراعة في الولايات المتّحدة الأمريكيّة فإن الواحد الكوب من مخلّل الخيار – ما يعادل تقريباً ثلاثةً وعشرين قطعة- يحتوي على مجموعات غذائية مختلفة ومتنوعة منها: الدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، ولا يحتوي على الدهون المشبعة، والكولسترول،

إلّا أنّ هذه المجموعات الغذائية تتفاوت بشكل كبير في نسبها.

مع العلم أنّه يجب تناولها باعتدال ونسب بسيطة جداً، وفي خاصّةً  بعض الحالات إن كان الإنسان مصاباً ببعض الأمراض فإنّه يجب عليه استشارة الطبيب قبل الإقدام على تناولها.

مخلل الجزر والفلفل.

    • مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
    • فترة التخليل هي 2 أسابيع.
    • تكفي لـِ تحضير برطمان تقريباً.

المكوّنات

  • 10 حبات كبيرة من الجزر مقطعة إلى مكعبّات
  • عشرون قرناً من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
  •  ثماني فصوص من الثوم أو أكثر حسب الرغبة.
  • خمسة وسبعون في المئة من كوب من الخل الأحمر
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كل منها: ملح. زيت الزيتون.




 

طريقة التّحضير

  • إضافة الجزر والفلفل الأخضر والثوم مقطع بشكل مستقل في طبقات.
  • امزج الخل الأحمر والملح وزيت الزيتون في وعاء وأضفه إلى البرطمان.
  • قطع حبة من الجزر طوليا لتغطية السطح وبعد ذلك أغلق البرطمان جيدا.
  • اترك البرطمان لمدة أربعة عشر يومًا في الثلاجة حتى تستعد لتناوله.

………………………………………………………………………………………………………….

جزر مخلل

  • مدّة تجهيز المكوّنات عشرة دقائق.
  • وقت التخليل هو ثلاثون يومًا.
  • تكفي لـِ تحضير مرطبان كبير.

 

المكونات:

  • 1 كغ من الجزر المقشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • اثنين من فصوص الثوم المهروس
  •  ملعقة صغيرة من الحب الكزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حب الكمون.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

 

 



 

طريقة التّحضير :

  • ضع الجزر في برطمانٍ كبير نظيف ومعقم
  • وضع الماء والملح والثوم والكزبرة والكمون في وعاء متوسط وثمّ وضع القدر  على نار  المتوسطة حتى يغلي الماء
  • يُسكب الماء فوق الجزر ويتضمن بعد ذلك الخل ويُترك الجزر أن يبرد تماماً.
  • يُسكب زيت الزيتون بشكل سطحي مع الأخذ في الاعتبار إغلاق غطاء البرطمان.
  • وضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة شهر حتى يتخلل الجزر ثمّ يقدم.

……………………………………………………………………………………………………………………………………..

فلفل حار مخلل

  • مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق.
  • مدّة التخليل يومان.
  • تكفي لـِ تحضير مرطبان صغير.

المكونات

  • عشرون قرنا من الفلفل الحار الطّازج
  •  كمية من الزيت النباتي لغمر المخللات
  •  ملح حسب الرغبة.
  • خمس فصوص من الثوم
  •  أربع أوراق الغار.
  • برطمان نظيف محكم الإغلاق.

طريقة التّحضير

  • اغسل الفلفل الحار و قم بتصفيته من الماء جيدًا ،
  • عندها تقطع الفلف  إلى قطع. نضع الفلفل في الوعاء كطبقات ونرش كمية صغيرة من الملح مع إضافة لورقة من الغار وفص من الثوم في كل طبقة حتى الانتهاء من كمية الفلفل.
  • اغمر الفلفل تمامًا بالزيت. أغلق البرطمان جيدًا واتركه في الثلاجة لبضعة أيام ، واخلطه كثيرًا بين الحين والآخر دون فتحها ، ويمكن أن تبدأ في إستهلاكه بعد يومين.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

المخلل الفارسي

  • مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
  • . مدّة التخليل ثلاث دقائق.
  • تكفي لـِ تحضير مرطبان متوسط.

المكونات

  • كوب من كل واحدة:

القرنبيط الأبيض المقطّع.

الجزر المقطّع إلى أعواد.

الكرفس المقطّع

  • كوب ونصف من خل التفّاح.
  • 2 فص من الثّوم المهروس.
  • أكثر من ملعقتين صغيرتين من الملح.
  • رشة من الزنجبيل الطّازج أو المطحون

    طريقة التّحضير

  •  نقع الخضروات في الماء طوال الليل.
  • تصفية الخضروات من الماء.
  • اخلطي الخل بالملح والثوم والزنجبيل.
  • ضع الخضار في وعاء نظيف.
  • أضيفي الخل إلى الوعاء.
  • تغطية الوعاء وتركه في الثّلاّجة لمدّة ثلاث دقائق.
الصورة الافتراضية
admin
المقالات: 659

38 تعليق

اترك ردّاً

 
arArabic